Blu Valsesia

Scheda Tecnica

Blu Valsesia

Ingredienti : LATTE , sale, caglio, fermenti lattici, penicillium selezionati.

Tecnologia di produzione : il latte vaccino intero raccolto nelle stalle dei nostri conferenti, viene pastorizzato a 72 °C per 1 minuto, raffreddato a 39°C, innestato con fermenti lattici naturali e dopo una sosta di maturazione di 60 minuti viene aggiunto il caglio di origine naturale. Dopo circa 30-35 minuti quando si è creata la cagliata il casaro effettua una serie di tagli della stessa per ottenere un granulo caseoso grande come un chicco di mais. Dopo di che la cagliata viene cotta fino a 41 °C si travasa negli stampi si lascia sgrondare dal siero, il giorno dopo verrà salata, sottoposta a foratura per garantire lo sviluppo delle tipiche muffe degli erborinati, ed infine stagionerà a temperatura controllata in cella su assi di abete bianco. La stagionatura può variare da un minimo di 30 g ad un massimo di tre mesi.

CROSTA NON EDIBILE

Pezzatura e forma : l’erborinato ha forma cilindrica, presenta un diametro di circa 15 cm, uno scalzo di 15 cm ed un peso medio di 1,5 kg.

Caratteristiche Organolettiche:  il colore della pasta varia dal colore avorio al giallo paglierino in funzione dell’alimentazione del bestiame che nel periodo primaverile ed estivo è al pascolo; caratteristiche le screziature verdibluastre al centro della pasta, la consistenza della pasta elastica, in bocca sapido e gustoso, con sentori di erbe alpine, si può consumare da solo a fine pasto, oppure in abbinamento con il miele valse siano.

Categoria:

Informazioni aggiuntive

Ingredienti

Caglio, Fermenti Lattici, Latte, Sale

Stagionatura

40 GG

TMC

60 GG

Pezzatura

1.000 GR