Meggianino

Scheda Tecnica

Meggianino

Ingredienti: LATTE , sale, caglio, fermenti lattici.

Tecnologia di produzione : il latte vaccino intero raccolto nelle stalle dei nostri conferenti, viene pastorizzato a 72 C° per 1 minuto, raffreddato a 39°C, innestato con fermenti lattici naturali e dopo una sosta di maturazione di 60 minuti viene aggiunto il caglio di origine naturale. Dopo circa 30-35 minuti quando si è creata la cagliata il casaro effettua una serie di tagli della stessa per ottenere un granulo caseoso grande come un chicco di mais. Dopo di che la cagliata viene cotta fino a 41 C°, si travasa negli stampi si lascia sgrondare dal siero, il giorno dopo verrà salata ed infine stagionerà a temperatura controllata in cella su assi di abete bianco. La stagionatura può variare da un minimo di 15 gg ad un massimo di due mesi.

CROSTA NON EDIBILE

Pezzatura e forma : il meggianino ha forma cilindrica, presenta un diametro di circa 18 cm, uno scalzo di 6-8 cm ed un peso medio di 1000 gr.

Caratteristiche Organolettiche:  il colore della pasta varia dal colore avorio al giallo paglierino in funzione dell’alimentazione del bestiame che nel periodo primaverile ed estivo è al pascolo; la consistenza della pasta è morbida e burrosa, in bocca è dolce e delicato con sentori di erbe alpine, quasi privo di occhiatura, si può consumare da solo a fine pasto, oppure in abbinamento con il miele valsesiano con salse dolci ai mirtilli e frutti di bosco, come aperitivo con salse a base di cipolla che ben si sposano con il sapore delicato di questo prodotto.

Categoria:

Informazioni aggiuntive

Ingredienti

Caglio, Fermenti Lattici, Latte, Sale

Stagionatura

30gg

TMC

90 GG

Pezzatura

1.000 GR