Piodini

Scheda Tecnica

Piodino

Ingredienti: LATTE , sale, caglio e fermenti lattici

Tecnologia di produzione : il latte vaccino intero raccolto nelle nostre stalle conferenti, viene pastorizzato a 72 C° per 1 minuto, raffreddato a 39°C, innestato con fermenti lattici naturali e dopo una sosta di maturazione di 60 minuti viene aggiunto il caglio di origine naturale. Dopo circa 30-35 minuti quando si è creata la cagliata il casaro effettua una serie di tagli della stessa per ottenere un granulo caseoso grande come un chicco di mais. Dopo di che la cagliata viene cotta fino a 41 C°, viene estratta negli stampi a sgrondare, il giorno dopo si sala ed infine stagionerà a temperatura controllata in cella su assi di abete bianco per almeno15 giorni.

CROSTA NON EDIBILE

Pezzatura e forma : il piodino ha forma cilindrica , presenta un diametro di circa 6 cm, uno scalzo di 6-8 cm ed un peso medio di 250 gr.

Caratteristiche Organolettiche:  il colore della pasta varia dal colore avorio al giallo paglierino in funzione dell’alimentazione del bestiame che nel periodo primaverile ed estivo è al pascolo; la consistenza è elastica, l’occhiatura è piccola sottile e diffusa; in bocca è burrosa dal sapore aromatico con sentori di erbe alpine; il sapore tende ad essere più gustoso e sapido con il progredire della stagionatura. La Toma Valsesia può essere consumata sia fresca che stagionata, da sola a fine pasto, oppure in abbinamento con il miele valsesiano con salse dolci ai mirtilli e frutti di bosco, come aperitivo con salse a base di cipolla che ben si sposano con il sapore caratteristico di questo formaggio.

Categoria:

Informazioni aggiuntive

Ingredienti

Caglio, Fermenti Lattici, Latte, Sale

Stagionatura

40 GG

TMC

60 GG

Pezzatura

250 GR, 500 GR