Origine latte: Italia
Il Blu Valsesia è un formaggio erborinato a base di latte vaccino che può essere consumato da solo oppure in abbinamento a miele, salse dolci che si sposano con il sapor caratteristico di questo formaggio.
Blu Valsesia
€19,00
Descrizione
Il latte vaccino viene pastorizzato a 72°C per 3 minuti, raffreddato a 39°C e innestato con fermenti lattici naturali. Dopo una sosta di maturazione di 60 minuti viene aggiunto il caglio di origine naturale e quando si è creata la cagliata, circa 30-35 minuti dopo, il casaro effettua una serie di tagli della stessa per ottenere un granulo caseoso della dimensione di un chicco di mais. Dopodiché la cagliata viene cotta a 41°C e inserita negli stampi; il giorno dopo viene salato, sottoposto a foratura per garantire lo sviluppo delle tipiche muffe degli erborinati ed infine stagiona a temperatura controllata in cella su assi di abete bianco.
Informazioni aggiuntive
| Peso | 1000 g |
|---|---|
| Ingredienti | Latte, Sale, Caglio, Fermenti Lattici, Penicillium selezionati |
| Stagionatura | 45gg |
| Conservazione | Conservare in frigorifero tra 0 °C e 4°C |
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