€13,00 – €23,00
Origine latte: Italia
Il Blu di Capra è un formaggio erborinato a base di latte caprino che può essere consumato da solo oppure in abbinamento a miele che ben si sposa al classico sapore di capra.
NB: Nei prodotti a pezzi il sottovuoto è incluso nel prezzo
Il latte caprino viene pastorizzato a 72°C per 3 minuti, raffreddato a 39°C e innestato con fermenti lattici naturali. Dopo una sosta di maturazione di 60 minuti viene aggiunto il caglio di origine naturale e quando si è creata la cagliata, circa 30-35 minuti dopo, il casaro effettua una serie di tagli della stessa per ottenere un granulo caseoso della dimensione di un chicco di mais. Dopodiché la cagliata viene cotta a 40°C e inserita negli stampi; il giorno dopo viene salato sottoposto a foratura per garantire lo sviluppo delle tipiche muffe degli erborinati ed infine stagiona a temperatura controllata in cella su assi di abete bianco.
| Peso | 1000 g |
|---|---|
| Stagionatura | 60gg |
| Ingredienti | Latte Caprino, Sale, Caglio, Fermenti Lattici |
| Conservazione | Conservare in frigorifero tra 0 °C e 4°C |
| Pezzatura | 1000gr circa, 500gr circa |
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