€7,50 – €89,50
Origine latte: Italia
La Toma Mista di Capra è un formaggio stagionato a base di latte vaccino e caprino che può essere consumato da solo oppure in abbinamento a miele, salse di cipolla, ai mirtilli, ai frutti di bosco che si sposano al classico sapore di capra, mitigato dalla dolcezza del latte vaccino.
NB: Nei prodotti a pezzi il sottovuoto è incluso nel prezzo
Il latte vaccino e quello caprino vengono pastorizzati a 72°C per 3 minuti, raffreddati a 39°C e il tutto viene innestato con fermenti lattici naturali. Dopo una sosta di maturazione di 60 minuti viene aggiunto il caglio di origine naturale e quando si è creata la cagliata, circa 30-35 minuti dopo, il casaro effettua una serie di tagli della stessa per ottenere un granulo caseoso della dimensione di un chicco di mais. Dopodiché la cagliata viene cotta a 41°C e inserita negli stampi; il giorno dopo viene salata ed infine stagiona a temperatura controllata in cella su assi di abete bianco.
| Peso | 4500 g |
|---|---|
| Stagionatura | Min. 6 mesi |
| Ingredienti | Latte, Latte Caprino 30%, Sale, Caglio, Fermenti Lattici |
| Conservazione | Conservare in frigorifero tra 0 °C e 4°C |
| Pezzatura | 1200gr circa, 2300gr circa, 2500gr circa, 300gr circa, 4500gr circa |
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