€12,50 – €44,00
Origine latte: Italia
La Toma di Capra è un formaggio stagionato a base di latte caprino che può essere consumato da solo oppure in abbinamento a miele, salse di cipolla, ai mirtilli, ai frutti di bosco che si sposano al classico sapore di capra.
NB: Nei prodotti a pezzi il sottovuoto è incluso nel prezzo
Il latte caprino viene pastorizzato a 72°C per 3 minuti, raffreddato a 39°C e innestato con fermenti lattici naturali. Dopo una sosta di maturazione di 60 minuti viene aggiunto il caglio di origine naturale e quando si è creata la cagliata, circa 30-35 minuti dopo, il casaro effettua una serie di tagli della stessa per ottenere un granulo caseoso della dimensione di un chicco di mais. Dopodiché la cagliata viene cotta a 41°C e inserita negli stampi; il giorno dopo viene salata ed infine stagiona a temperatura controllata in cella su assi di abete bianco.
| Peso | 2000 g |
|---|---|
| Stagionatura | 50gg |
| Ingredienti | Latte Caprino, Sale, Caglio, Fermenti Lattici |
| Conservazione | Conservare in frigorifero tra 0 °C e 4°C |
| Pezzatura | 1000gr circa, 2000gr circa, 500gr circa |
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